‘突尼斯软子’石榴的采收及入贮环节
胡青霞
河南农业大学园艺学院，郑州，450002
摘要：‘突尼斯软子’石榴是近些年来发展较为迅速的石榴品种，在河南荥阳一带发展面积已达4万亩左右。该品种在荥阳9月底10月初成熟，采收及采后处理不当，石榴的保鲜寿命及贮藏品质将大大下降。本文围绕采收及采后入贮环节应该注意的事项展开。采收应该注意适时、适熟、无伤，采后及时置于荫凉、通风的凉棚下收集。入贮的石榴要进行预冷，合理码垛。各环节紧密衔接才能减少腐烂率，保证石榴的贮运质量以及贮藏寿命和货架寿命。
关键词：石榴 采收 入贮 品质
1986年‘突尼斯软子’石榴引入河南荥阳，自种植成功后，其子软可食的特性深得消费者喜欢，并彻底颠覆了对消费石榴的偏见。该石榴品种也逐渐发展成为当地的经济支柱， 2007年河阴石榴成功申报“地理标志保护产品”，荥阳市制定了《河阴石榴地理标志标准》、《河阴石榴地理标志使用管理办法》等，对该产业的发展均起到了一定的推动作用。此后该品种被多地引种，效果显著。目前，‘突尼斯软子’石榴产业在全国发展迅速，但其产业发展过程中还存在着各种问题制约着产业的良性发展。其中，采后的贮藏保鲜成为石榴生产者、营销者面临的最大问题。贮藏运销过程中发现：1、果实包装袋内有大量水珠凝结；2、果实外观相似，但同一批产品，内部籽粒品质差别很大；3、果皮呈现斑块状褐变；4、籽粒品质劣变严重；5、贮藏前期腐烂严重。针对这些问题，本文就果实采收和入贮环节展开阐述。
对于生鲜的果品来说，保持采后果实品质的唯一途径就是实现冷链条件，即果实从采收、运输、贮藏、销售、直至消费者手中的全部过程中，使产品均处于适宜的低温条件下，可最大限度的保持果蔬品质、减少损失的贮运流通体系。因此，采收是田间生产的最后环节，也是贮藏运销开始的第一个环节。该环节实施的情况好坏直接决定了果实贮运的初始品质。
一、石榴的采收
石榴的采收要注意适时、适熟、无伤[1]。
1、石榴宜在适宜的成熟度采收，避免出现过熟现象。通常情况下，石榴在果皮底色由绿变黄，面色充分显现，果面出现光泽；果棱显现；果肉细胞中的红色或银白色针芒充分显现，籽粒色彩达到固有的程度；籽粒饱满 ，果实汁液的可溶性固形物含量达到14%~16%时即为成熟。采后远途运销的产品，应适当早采，否则货架期偏短；用于贮藏的产品同样应适当早采，否则贮藏后果皮新鲜而籽粒出现色泽及风味劣变的情况较为突出，这在之前的研究中有所报道[2]。
2、石榴宜分期分批采，以免出现同一批果实成熟度差异较大的情况。石榴在河南一带有多茬花，可以成产量的为头茬花和二茬花，两者开放的时间相差有20d左右左右[3]，因此，这两茬果的发育时间长短不同、发育的环境也存在差异，这也造成了同一棵树上有不同成熟度的果实。如果不分期分批采收，那么同一批果实就会有不同成熟度的果实出现，有的果实成熟度过高，甚至出现衰老现象。但由于石榴外观的衰老比籽粒的衰老要晚，因此，仅从外观很难辨别果实的成熟度，这也导致石榴的商品性大大下降。为避免出现这种情况，可以在头茬果坐稳后做适当的标记，套袋果可以在果袋上做相应的标记，便于实现分期分批采收。
3、采收宜在一天中冷凉的时段进行，避免在艳阳高照、气温升高的时段采收，采后果实及时搬运到荫凉通风的凉棚下集中，以备运到就近的包装间、预冷间。
4、采收宜避开雨天，遇连阴雨天气采收，要及时对果实进行干燥处理。采收季节要及时听天气预报，可在雨前突击采收，以减少裂果现象。若遇雨天，要将这些采收果及时干燥，确保果实萼筒内的积水彻底蒸发，以免诱发腐烂。
前面4项都是保证适熟、适时采收，确保果实的入贮品质；对生鲜果实来说，无伤采收可以大大减少贮藏早期的软腐。
5、采摘要实现无伤采收。采摘最好用专门的采果剪，将果柄剪得与果皮平齐，以防扎伤其他果；要轻拿轻放，以免碰伤果实造成弱寄生菌的大量繁殖而软腐。
6、病果和裂果应由专人采摘，集中处理，防止病菌传染蔓延。
二、石榴入贮环节
1、入贮前的准备
（1）库体消毒 入库前应对库房进行彻底清扫和消毒灭菌，消毒后要及时通风换气，同时，塑料周转箱等包装容器也需要消毒。贮藏石榴的冷库为高温库（0℃以上），在这个温度范围内，库内会有残存的病原菌和大量的腐生菌生长繁殖，清扫和消毒不彻底，将会导致果实的腐烂。可以用福尔马林熏蒸（36%甲醛12~25ml/m3，12~24h），或过氧乙酸熏蒸（26%过氧乙酸5~10ml/m3，8~24h），或用80%~90%乳酸和水等量混合（用量按1ml/m3），将混合液加热蒸发，蒸发完毕后关闭库门6~12h即可，或用0.2%过氧乙酸、0.3%~0.4%有效氯漂白粉或0.5%高锰酸钾溶液喷洒。
（2）空库降温 突尼斯软子石榴适宜的贮藏温度是4℃左右，入贮前2~3d要将温度降至3℃~4℃。
2、石榴的预冷 石榴携带有大量的田间热，采后要在24h内将温度降到适宜贮藏的温度。预冷最好在专用的预冷间进行，预冷间设备制冷能力强，冷却迅速。若没有预冷间，可在石榴采收后置于周转箱内摊晾在库内进行快速降温，待石榴的温度降到4℃左右时，再进行包装码垛。因此，在没有预冷间的情况下，冷库日进库量为库容的10%~20%。如果也没有冷库，宜将石榴置于周转箱内，在荫凉通风的凉棚下摊晾过夜，第二天凌晨气温低的时候包装入库或运输。
值得注意的是，田间采收的果实携带有大量的田间热，一定要在果实产品自身的温度降至适宜的低温时，再进行包装码垛，否则如果不预冷即进行包装或码垛，一旦包装码垛不利于迅速降温，高温将会导致果实衰老；为了防止果实失水，生产者往往在果实外套塑料薄膜，这样包装后包装袋的内外温差极大，在高湿度条件下，会有大量水汽凝结在包装袋内侧，造成局部果皮组织的坏死而褐变，温度高时褐变斑显现得更为迅速；水珠的出现将会导致病菌孢子的萌发，高温则加速病害的显症。在贮藏的高湿度条件下（90%~95%），一般温差达到2℃时即会出现结露现象（见表1），温差越大，结露越多，对产品的影响也越大。 因此，预冷对于石榴的安全贮藏及保持其优良品质显得尤为重要。
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表1 不同相对湿度条件下结露现象出现时的温差（℃） |
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相对湿度/% 气温/℃ |
20 |
30 |
40 |
50 |
60 |
70 |
80 |
90 |
100 |
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35 |
26 |
20 |
16 |
12 |
9 |
6 |
4 |
2 |
0 |
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30 |
25 |
20 |
15 |
12 |
9 |
6 |
4 |
2 |
0 |
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25 |
25 |
19 |
15 |
11 |
8 |
6 |
4 |
2 |
0 |
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20 |
24 |
18 |
14 |
11 |
8 |
6 |
4 |
2 |
0 |
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15 |
23 |
17 |
13 |
10 |
8 |
5 |
3 |
2 |
0 |
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10 |
22 |
17 |
13 |
10 |
7 |
5 |
3 |
2 |
0 |
4、防腐保鲜处理 可在石榴预冷前进行。将石榴置于塑料周转筐内，在装有防腐保鲜剂（国家或其他标准允许使用的药剂及剂量）的池子内浸渍1~2min后抬出，后进行预冷。值得注意的是，所用防腐剂多有弱毒，因此要求果实要在14~20d之后上市。此外，石榴果实具有复杂的外观组织结构，采后一旦用保鲜溶液处理，一定要将萼筒内的水分彻底晾干，否则反而会增加腐烂的几率。目前，市场上在苹果上运用很成功的一种保鲜剂1-甲基环丙稀（1-MCP）可以减少乙烯的催熟作用，在石榴上运用也起到了一定的效果，而且，这种保鲜剂为熏蒸剂，可贴附在石榴塑料包装袋内侧，方便实用。
5、石榴分级 石榴采收后，应及时剔除病、伤果和裂果。健全无伤的果，视果实大小，根据LY2135-2013 石榴质量等级中的规定将其分为3级：特级（500g以上）、一级（400-500g）、二级（300-400g）。等外果及伤果除就近销售外，还可作为加工原料。经过分级后不仅可以实现优级优价，也可充分利用果实资源，避免出现浪费。这个过程可以在预冷中进行。
6、石榴包装 包装要在预冷后进行。将0.03~0.04mm厚的方底PE膜袋衬于塑料周转筐内，将石榴先用纸包裹后再用发泡网袋包裹，后置入其中。发泡网袋可缓冲外界的压力，纸可吸收水分，塑膜袋可保持水分。为减少石榴呼吸释放的CO2对果实的伤害作用，避免出现发酵的味道，塑膜袋不宜紧扎袋口，折叠放置即可。最好采用微孔膜或用适宜规格的硅窗袋进行包装，避免出现CO2伤害。石榴在周转箱内不宜超过3层，萼筒朝上倾斜一定角度摆放，以免上层的果实压伤下层的果实。
7、石榴堆码 堆码合理可以保证库内冷空气均匀分布到各个部位，避免出现冷热不均的现象。
（1）货垛排列走向及间隙：应与库内空气流动方向一致，以免出现温度死角。
（2）货垛堆码：要注意三离一隙，即要求货垛离墙20~30cm，离地面10~20cm，离顶50~60cm，货垛间间隙30~50cm；此外，离冷风机不少于150cm，避免低温冻伤；库内通道宽120~180cm，方便进出货物和检查。微型冷库中出风口正对的货物要注意用覆盖物遮盖，避免出现冻伤或冷害。
石榴采后品质的保持是一个系统工程，初始品质的优劣及采后的处理方式直接决定着入贮产品的耐藏性；各环节措施到位、紧密衔接才能减少腐烂率，保证石榴的贮运质量以及贮藏寿命和货架寿命。
参考文献：
1 刘兴华，陈维信主编. 果品蔬菜贮藏运销学[M]. 中国农业出版社，北京：2014
2胡青霞，冯梦晨，陈延惠，等. 不同采收期对突尼斯软子石榴采后贮藏品质的影响，河南农业科学，2019，48（12）：133-138
3曹尚银，侯乐峰主编. 中国果树志 石榴卷[M]. 中国林业出版社，北京，2013